小時候半懂不懂的看《紅樓夢》，除了為大觀園里眾姐妹的悲慘結(jié)局流下眼淚外，更對里面描繪的繽紛美食心馳神往，總疑惑那紅香綠玉是個菜名。由此可見，嘴讒的看紅樓就看見了吃。大約它就是我最早的菜譜了。讒而極則廚，怎奈廚藝太抱歉，經(jīng)常做著做著變成了“發(fā)明”,就像我們航運(yùn)部里的周助理唱歌，他有本事把歌曲唱著唱著，就將自己變成了詞曲的作者，想來二者皆有異曲同工之妙。
最初廚藝的啟蒙老師該是我奶奶。一歲時被為革命事業(yè)而奮斗的父母送至江南鄉(xiāng)下奶奶家“廣闊天地?zé)捈t心”去了。大概是奶奶心疼瘦小羸弱的我，每逢做菜特別是家里來客人做大菜時，總會悄悄喊上我，在我嘴里輸送著老母雞肚里的心肝和雞蛋們或肉塊們。平常時奶奶如同魔術(shù)師般在柴火堆的余熱里變出烤的香噴噴的美食，有時是焦香的花生，有時是軟甜的番薯，有時是冒著香氣的烤玉米。一塊普通的五花肉，經(jīng)奶奶精心烹制變成香氣撲鼻，冒著江南特有酒香的一個個肉餅，吃著心里滿是開心的陶醉；兩根剛從地里采摘冒著黃花蒂的絲瓜，經(jīng)過奶奶的清蒸，泛著米蔥的清香，綠綠的在盤里招搖，鮮嫩清爽；還有那刀魚蒸秧草，刀魚里混著秧草的清香，秧草浸著刀魚的鮮美，成了絕妙搭配的不二法門?？粗覀兛鞓返某灾棠萄劾餄M是滿足的笑。我也從此堅定地以灶臺為中心緊緊地跟在奶奶的周圍，并隨時揚(yáng)起臉，歡喜地時刻準(zhǔn)備著，羨慕而神往。
自以為美食和廚藝的最高境界不是大快朵頤的大盤雞、濃油赤醬的扒蹄或豬腳，這種大江東去式的吃法“二師兄”一定很樂意與其如影隨形。更不是整日鮑參魚肚、魚翅燕窩，像個暴發(fā)戶般終日奢華而無趣。更何況在當(dāng)今市場里真?zhèn)坞y辨，一不小心吃了化學(xué)復(fù)合物。而是可以化腐朽為神奇，尋常小菜做得滋味悠長，如同仙人手一指，“嘰溜溜”的一聲點石成金。這大概就是袁枚的《隨園食單》在那個時代賣的火爆的原因吧。我也因不斷“嘗”試，從磕磕巴巴依葫蘆畫瓢到信手拈來自創(chuàng)菜譜了。謹(jǐn)記先人“惜衣惜食非惜財緣惜福”的諄諄教誨，只要夠吃，從不多買，不浪費廚余。經(jīng)常在街上碰到熟人或朋友打趣，就買這點呀？！ 是啊，就買這點。經(jīng)常的三兩根黃瓜，一兩根胡蘿卜，半斤蝦，兩條魚，一斤里脊肉…… 一切都恰恰好，夠吃不貴，新鮮美味。半斤蝦仁配上三兩豌豆或毛豆粒加半根胡蘿卜粒，五彩繽紛，寶貝喜歡。做雞排剩的雞骨雞皮、糖排剩的大骨頭、買肉剩的不愿吃的肉皮，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)鍋里燉，鮮美無比，喝著它幸福指數(shù)直線上升。里面的膠原蛋白可是滋補(bǔ)皮膚的良方吶。要點是要開水焯一遍的。我管它叫江南亂燉。一條黑魚，取下魚片，或和著我那“高湯”做成火鍋，或擠成魚丸，剩下的魚骨魚身魚皮滾水后微火燉成奶湯，撒上青綠的芫荽，如小橋流水般韻味。孩子愛吃的蒸蛋羹是剝蝦仁剩的蝦頭蝦殼及小蟹放進(jìn)榨汁機(jī)里榨出汁取汁蒸蛋，比農(nóng)夫山蒸好吃多了去。
躲進(jìn)廚房成一統(tǒng)，管他春夏與秋冬。喜歡廚房的那種簡單的快樂。喜歡進(jìn)入自由之境的隨意。喜歡因為美食帶給家人和朋友的開心。美食開啟著溫暖的記憶，帶來安慰滿足。廚師則正是自給自足的實踐者。當(dāng)你開心時，請進(jìn)廚房，將自己的快樂當(dāng)成一種不可替代的原料，加進(jìn)精心烹制的美味，打開家人幸福的味蕾；當(dāng)你不快樂時，更需要進(jìn)廚房，在酸甜苦辣咸中體味著人生百味，汲取著生活的樂趣帶給你的無限能量。
做個快樂的廚子吧!當(dāng)然，前提是，你愿為它“衣帶漸緊終不悔，為它熏得臉發(fā)黑”
作者：航運(yùn)部楊潔
